El Risotto, una auténtica delicia italiana

Ingredientes:

 

  • Anillas de calamar
  • Almejas
  • Mejillones
  • Cigalas
  • Langostinos
  • 400g de arroz arborio
  • 2 chalotas
  • perejil picado
  • vaso de vino blanco
  • 50g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pescado

Preparación:

Picamos la chalota muy fina. En una cazuela ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite, y pochamos la chalota cinco minutos. Agregamos las anillas de calamar y dejamos que se cocinen durante dos minutos removiendo para que se hagan por igual.

Añadimos entonces el arroz y removemos bien, lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca sin dejar de remover. Añadimos un par de cazos de caldo, removemos y echamos las almejas y los mejillones enteros. Dejamos que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea cremoso. Cuando llevemos ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de añadir los langostinos y las cigalitas.

A medida que el caldo se vaya absorbiendo añadiremos un par de cazos cada vez, hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato.

Pad Thai: El plato más típico de Tailandia

Si hablamos de la comida rápida más famosa y conocida de la cocina tailandesa tanto para los locales como para los extranjeros, la respuesta es la misma, sin duda alguna el Pad Thai.

En Tailandia lo podemos comer prácticamente en cualquier lugar, desde los pequeños puestos de comida callejera en los que pagaremos alrededor de 1,5€ (60 baths), hasta los restaurantes más lujosos, donde costará alrededor de 15€ (600 baths) siendo en ambos un plato delicioso que podremos disfrutar tanto en el bullicio de la ciudad o en un ambiente mucho más relajado.

 

 

Ingredientes:

 

  • 70g tallarines de arroz
  • 50g brotes de soja
  • 50g tofu duro
  • 20g ajete chino
  • 1 huevo
  • 1 chalota
  • 5 langostinos
  • camarones secos
  • rábano en conserva

 

  • -Salsa Pad Thai:
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 2 cucharadas de azúcar de palma
    • 5 cucharadas de pasta de tamarindo
    • chili tostado en polvo

 

  • Para acompañar:
    • Lima
    • Cacahuetes
    • Chili tostado en polvo

 

Preparación:

 

Ponemos los tallarines de arroz en remojo con agua a temperatura ambiente durante una hora.

Cortamos los ajetes chinos en trozos de 2 cm, picamos la chalota y el rábano en conserva, cortamos el tofu en trozos pequeños, pelamos los langostinos dejando la parte de la cola.

Freímos los langostinos en una sartén con aceite vegetal y los reservamos para luego.

En la misma sartén freímos el tofu, cuando esté dorado añadimos la chalota y el rábano, añadimos los camarones secos y lo freímos un poco más.

Agregamos los tallarines de arroz y lo mezclamos. Añadimos agua poco a poco para que los tallarines se ablanden. Incorporamos la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y el chili en polvo y lo mezclamos.

Para obtener el color auténtico del Pad Thai, usamos la grasa de dentro de la cabeza de los langostinos, la freímos y lo mezclamos todo bien.

Apartamos los tallarines y ponemos aceite vegetal y freímos el huevo.

Agregamos los brotes de soja, el ajete chino, los langostinos, los cacahuetes tostados, los salteamos un minuto más y ¡LISTO!

¡Es otoño! ¡Halloween se acerca!

Ingredientes (4 personas):

800 g de calabaza
2 puerros
50 gr de bacalao ahumado
1 lomo de bacalao salado (225 gr)
50 gr de arroz
aceite de oliva virgen extra
sal
Perejil

Preparación

Pela la calabaza y la trocéala. Retire la parte verde de los puerros (reserve la parte verde para hacer un caldo) y corte los tallos blancos.

Ponga un poco de aceite para calentar en una sartén grande. Agregue la calabaza y los puerros. Revuelva todo durante 10 minutos. Temporada. Agregue el arroz, pique el bacalao ahumado y añádalo. Mezclar bien. Cubra con agua y cocine el juego durante 15-20 minutos.

Retire la piel del bacalao, córtela en cubos y colóquela en una cacerola con un poco de aceite a fuego lento. Sirve la crema con los dados de bacalao. Espolvorear con perejil picado.